Presentazione
Il panettone è il dolce tipico del Natale nato a Milano, ma diventato famoso in tutto il mondo. Esso è l’eccellenza, buono per grandi e piccini, è il maestoso dolce di Natale. Dal sapore candido e deciso grazie al tocco dell’uvetta, questo dolce vi si scioglierà al palato! Se siete temerari potrete sfidare voi stessi a realizzare il vostro miglior panettone!
Ingredienti
- 250g di farina Manitoba
- 250d fi farina 00
- 100g di zucchero
- 100g di burro ammorbidito
- 3 uova
- 1 cubetto di lievito di birra
- 1 cucchiaio di miele
- 80 ml di latte
- 70 ml di acqua
- 180g di uvetta sultanina
- 100g di scorzette di arancia e cedro canditi
- La buccia grattugiata di un limone
- Limoncello q.b.
- Sale un pizzico
Procedimento per la biga
Il primo passo è ottenere la biga, per poi continuare con i passaggi successivi aggiungendo gli altri ingredienti. In una planetaria mettete 80g di farina Manitoba, lasciate da parte la restante farina, vi servirà in seguito. Unite il miele, il lievito di birra sbriciolato ed il latte tiepido, azionate la planetaria e lavorate gli ingredienti, dovrete ottenere un impasto morbido. Lasciate lievitare per 30 minuti.
Ammollate l’uvetta con il limoncello e tagliate i canditi a cubetti.
Unite alla biga lo zucchero, un pizzico di sale, le uova, la buccia grattugiata del limone, l’acqua tiepida, e le restanti farine poco per volta. Azionate la planetaria a velocità bassa, poi aumentate la velocità. Aggiungete l’uvetta sgocciolata ed i canditi, lavorate ancora fino ad incorporarli. Sporcatevi le mani di olio di semi, vi servirà a non far attaccare l’impasto alle mani, capolgete l’impasto sulla spianatoia e lavorate con entrambi le mani per 10 minuti.
Rimettete l’impasto nel recipiente, copritelo con della pellicola è lasciatelo lievitare tutta la notte.
Sporcatevi di nuovo le mani di olio, rimettete l’impasto sulla spianatoia e lavorate di nuovo. Imburrate ed infarinate uno stampo di carta per panettoni, io ho usato uno stampo di acciaio, versate dentro l’impasto. Lasciate lievitare ancora 3 ore.
Infornate a forno preriscaldato a 180°C per 40/ 45 minuti.
