Presentazione
I macarons sono delle deliziose ed eleganti meringhe dell’arte culinaria francese, ma divenute famose in tutto il mondo. Composti da albumi d’uovo, farina di mandorle e zucchero, si possono colorare e farcire a proprio gusto, magari con una ganache, o con della crema al formaggio, o cioccolato, rossi, bianchi, celeste e via discorrendo. Qualsiasi sia la scelta, sono insuperabili con il loro guscio croccante ed l’inerno morbido.
Ingredienti
- 3 albumi
- 70g di farina di mandorle
- 125g di zucchero a velo
- 80g di zucchero semolato
- 15g di cacao amaro
- Colorante alimentare (facoltativo)
- Crema spalmabile alla nocciola
Procedimento
Montate gli albumi a neve ben ferma, vi consiglio di montarli a temperatura ambiente, avrete un risultato migliore. Montate fino a quando capolgendo il recipiente contenenti gli albumi montati, quest’ultimi non cadono.
Unite lo zucchero a velo e lo zucchero semolato poco per volta, mescolando con una marisa dall’alto verso l’alto facendo attenzione a non smontare il tutto. Unite anche il cacao e la farina di mandorle setacciata in precedenza sempre poco per volta. Versate il co.posto in una sac a poche
Se avete il tappetino di silicone per macarons riempite I cerchi dello stesso con il composto ottenuto praticando sempre la stessa pressione sulla sac a poche in alternativa potete usare della carta forno cercando di fare dei macarons tutti della stessa dimensione. Lasciateli asciugare per 40 minuti in un luogo asciutto.
Linfornate a 170°C per 10/15 minuti. Lasciateli raffreddare completamente e poi staccateli con delicatezza dal tappetino di silicone. Farciteli con la crema alle nocciole.
