Presentazione
Le zeppole di San Giuseppe originarie campane è diffuso non solo a Napoli ma riempie tutte le pasticcerie italiane in occasione della festa del papà che ricorre il 19 marzo. È costituito da pasta choux, farcite con crema pasticcera e decorate con amarene sciroppate. Le zeppole possono essere fritteve al forno, io oggi vi propongo la mia versione al forno.
Ingredienti per la pasta choux
-80g di burro
-4 uova
-120g farina
-1 cucchiaino di zucchero
-200ml di acqua
-sale q. b.
Ingredienti per la crema pasticcera
-6 tuorli
-500ml di latte
-50g di maizena
-150g di zucchero
-1 bustina di vanillina
Ingredienti per decorare
-ciliegie candite
-zucchero a velo q. b.
Procedimento
Preparate le zeppole: in un pentolino versate l’acqua insieme allo zucchero al burro ed un pizzico di sale, lasciate bollire, poi allontanate dal fuoco ed incorporate la farina. Riportate sul fuoco, mescolate con un cucchiaio di legno, dovete ottenere un palla, lavoratela fino a quando sul fondo del pentolino si formi una platina bianca, togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Incorporate le uva una per volta, aiutandovi con una frusta, non incorporate un altro uovo fino a quando il precedente sia completamente assorbito. Versate in una sac-a-poche, foderate con carta da forno una teglia, e formate con l’impasto dei cerchi, ripassando sopra 2 volte con altri cerchi. Distanziateli tra di loro, per evitare che si uniscano, le zeppole in cottura aumentano il loro volume. Infornate a forno preriscaldato a 180° C per 30 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare.
Preparate la crema: lavorate le uova con lo zucchero, fino ad ottenere una crema chiara, unite la maizena e la vanillina, continuate a mescolare, aggiungete il latte caldo, portate sul fuoco e cuocete fino a farla rassodare. Fate raffreddare, versate nella sac-a-poche e distribuite la crema sulle zeppole.
Guarnite con ciliegie candite, spolverizzate con zucchero a velo.
