Presentazione
Gli arrostiti, sono gustosi e facili da eseguire, che essi siano di maiale, di vitello ecc., adatti per un pranzo domenicale, o anche per pranzi più importanti. La sua carne grazie anche alla pancetta tesa che ho usato per bardare, risulterà tenera, gustosa.
Ingredienti
- 1kg di lonza di maiale
- 259g di pancetta tesa
- brodo vegetale
- 1bicchiere di vino bianco secco
- 1 cucchiaio raso di farina
- olio evo
- 1spicchio d’aglio
- Rosmarino
- alloro
- Salvia
- Pepe nero in grani
- sale q.b.
Procedimento
Per ottenere un buon arrosto per prima cosa disponete la carne su di un piano di lavoro macinate sopra il pepe nero e salate . Massaggiate la carne, questo passaggio dovrà essere eseguito da tutti i lati della carne.
Avvolgete la carne con la pancetta tesa in modo uniforme, legate con dello spago da cucina.
Mettete sul fuoco vivo una padella antiaderente, mettete dentro la carne bardata e sigillate da tutti i lati.
A questo punto la pancetta avrà rilasciato un poco del suo grasso, sfumate con il vino, poi aggiungete un giro d’olio, l’aglio e spezzettate dentro le erbe aromatiche. Lasciate insaporire.
Togliete l’aglio, versate dentro un bicchiere di brodo vegetale e coprite. Lasciate cuocere per circa 60/70 minuti, avendo cura di girare la carne. Se occorre aggiungete ancora un po di brodo. Cotta la carnetiratela via dalla padella, appoggiatela su di un piano da lavoro in modo da poterla affettare, filtrate il liquido rimasto in padella, unite la farina, riaccendete il fuoco e addensatela. Imppiattate le fette di carne e cospargete con la salsina ottenuta.
