Presentazione
Gli ossobuchi con gremolada in realtà si preparano con ossobuchi di vitello, e serviti con la gremilada che consiste nel tritare erbe aromatiche con la buccia di un limone e cospargere gli ossobuchi dopo cotti per donare alla pietanza stessa un tocco di freschezza. È una pietanza milanese e di solito viene servito insieme al risotto allo zafferano Ma avendo io in casa degli ossobuchi di tacchino da consumare ho preferito usarli per non buttare via niente.
Ingredienti
- 4 ossobuchi di tacchino
- 1l di brodo vegetale
- 1 noce di burro
- 1 bicchiere di vino bianco
- 2 cucchiai di farina
- 1 aglio
- 1 buccia di limone
- prezzemolo
- alloro
- sale
- pepe nero
Procedimento
Intaccate con un coltello i lati degli ossobuchi, in modo che in cottura non si arriccino. Mettete in una padella una noce di burro, infarinate gli ossobuchi, adagiateli in padella e rosolate da entrambi I lati
![](https://www.ilricettariodianna.eu/wp-content/uploads/2023/02/20230201_184008-1024x768.jpg)
![](https://www.ilricettariodianna.eu/wp-content/uploads/2023/02/20230201_183720-1024x768.jpg)
![](https://www.ilricettariodianna.eu/wp-content/uploads/2023/02/20230201_184856-1024x768.jpg)
Sfumate con il vino, salate,pepate,
![](https://www.ilricettariodianna.eu/wp-content/uploads/2023/02/20230201_190208-1024x768.jpg)
Versate dentro in brodo coprendo tutta la carne, coprite, e lasciate cuocere per un’ora e mezza, controllate la cottura se occorre aggiungete ancora brodo.
![](https://www.ilricettariodianna.eu/wp-content/uploads/2023/02/20230201_191139-1024x768.jpg)
Intanto, tritate co un coltello le erbe aromatiche insieme all’ aglio mondatori e la buccia del limone.( Io l’aglio ho preferito non metterlo). Avrete ottenuto così la gremolada
![](https://www.ilricettariodianna.eu/wp-content/uploads/2023/02/20230201_191632-1024x768.jpg)
![](https://www.ilricettariodianna.eu/wp-content/uploads/2023/02/20230201_192211-1024x768.jpg)
![](https://www.ilricettariodianna.eu/wp-content/uploads/2023/02/20230201_200723-1024x768.jpg)
Quando gli ossobuchi saranno cotti, spegnete il fuoco, mettete sopra ogni ossobuco un pezzettino di burro, il calore lo farà sciogliere ed infine cospargete con la gremolada.
![](https://www.ilricettariodianna.eu/wp-content/uploads/2023/02/20230201_200822-1024x768.jpg)
![](https://www.ilricettariodianna.eu/wp-content/uploads/2023/02/20230201_201203-1024x768.jpg)