Presentazione
Oggi vi propongo un’ eccellenza della mia terra, la Campania gli gnocchi alla sorrentina. Sono costituiti da una pasta a base di gnocchi e farina lavorati a mano, conditi con in sugo di pomodoro e basilico, con l’aggiunta di mozzarella e parmigiano grattugiato ed infine infornati Esegiure questa ricetta mi riporta alla mente quando a soli dodici anni, mi iniziai ad approcciarmi all’ arte culinaria e mia madre mi insegno a farli, con tanto amore.
Ingredienti
- 500g di patate
- 200g di farina circa ( dipende da quanta farina assorbe la patata)
- 1 cipolla
- 1l di passata di pomodoro
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 2 mozzarelle
- parmigiano grattugiato
- olio evo
- basilico
- sale
- alloro
Procedimento
Lessate le patate in acqua bollente.
Intanto preparate il sugo:
Tritate la cipolla e soffriggetela in una casseruola con un giro d’olio. Aggiungete la passata di pomodoro, il concentrato di pomodoro il basilico spezzettato, 1/2 foglie di alloro, salate coprite e lasciate cuocere per una mezz’ oretta.
Sbucciate e schiacciate le patate.
Aggiungete la farina poco per volta e lavorate gli ingredienti con le mani, aggiungete farina se la patata ne richiede ancora, dovrete ottenere un panetto omogeneo, compatto e morbido nello stesso tempo.
Tagliate a pezzetti l’impasto ottenuto con un tarocco, formate con ogni pezzetto dei filoncini, tagliate a loro volta a tocchetti, e passate uno alla volta pigiandili leggermente con il dito, sul apposito attrezzo per rigare ed incavare gli gnocchi.
Fate bollire l’acqua in una pentola con un filo d’olio, servirà a non fare attaccare.la pasta, salate e tuffatevi dentro gli gnocchi, mescolate con delicatezza, quando saranno saliti a galla, scolateli con un ragno, e metteteli in un recipiente
Versate gli gnocchi in un recipiente, condite con il sugo la mozzarella tagliata a dadini, parmigiano grattugiato. Sporzionate nella terracotta spolverizzate ancora con un po di formaggio grattugiato ed infornate a forno caldo a 200°C per 10 minuti.
