Presentazione
I malfatti sono degli gnocchi irregolari realizzati con spinaci, ricotta, uova, farina e noce moscata, conditi con burro, salvia e una bella macinate di parmigiano grattugiato. Sono facili da eseguire e nonostante il loro nome, che non rende giustizia sono buonissimi.
Ingredienti
- 600g di spinaci
- 400g di ricotta vaccina
- 180g di farina
- 2 uova
- noce moscata
- pepe nero
- 120g di parmigiano grattugiato + parmigiano per guarnire
- burro
- qualche foglia di salvia
- sale q.b.
Per preparate i malfatti iniziate a far sgocciolare la ricotta, mettetele in uno scolapasta e riponetela in frigo per qualxhe ora.Togliete il gambo agli spinaci, lavateli.
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In una pentola fate bollire dell’acqua salata, quindi sbollente gli spinaci, per un paio di minuti.
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Tirate via gli spinaci con un ragno tenendo da parte l’acqua di cottura, vi servirà per cuocere i malfatti. Stizzateli per togliere tutta l’acqua.
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Adagliateli su di un tagliere e tritateli con un coltello.
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In un recipiente versate la farina, le uova i parmigiano grattugiato, la ricotta, una grattatina di noce moscata, il pepe nero macinato e salate .Amalgamate il tutto.
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Unite anche gli spinaci tritati e mescolate i tutto, se l’impasto risulta ancora troppo morbido aggiungete ancora farina.
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Con le mani o con l’aiuto di uno sporzionatore come ho fatto io, formate delle palline, e passatele nella farina.
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Riaccendete il fuoco sotto la pentola dove avete cotto gli spinaci in precedenza e quando bolle, tuffatevi dentro i malfatti, saranno cotti quando salgono a galla.
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In una padella fate sciogliere il burro, insaporito con delle foglie di salvia fresca, scolate i malfatti e metteteli in padella, spadellate e condite con parmigiano grattugiato. Servite.
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