Presentazione
I pizzoccheri originari della Lombardia, sono un tipo di pasta che assomigliano a delle tagliatelle ma di colore grigio visto che si realizzano con grano saraceno. In Valtellina e uso cuocerli con verza e patate.
Ingredienti
- 400g di farina grano saraceno
- 100g di farina 0
- 280ml di acqua tiepida
Procedimento
Versate sulla spianatoia la farina di grano saraceno e la farina di tipo 0, mischiatele fra loro.Fate un incavo al centro, errate dentro l’acqua poco per volta, iniziando a lavorare gli ingredienti con le dita, poi con entrambi le mani. Dovrete ottenere una palla compatta ed omogenea.
Con un tarocco tagliate un pezzo dell’impasto e con un mattarello tirate la sfoglia alta 2/3 mm. Arrotolate la sfoglia su se stessa e con il tarocco tagliate come se fossero tagliatelle, aprite le rondelle ottenute. Procedete così fino a terminate l’impasto.
